Zamrażanie to niewiarygodnie atrakcyjny przebieg z chemicznego oraz fizycznego punktu widzenia. W zamrażanych towarach zachodzą pewne przemiany, jakie w rezultacie mają duży wpływ na przekształcenie tych wyżej wymienionych właściwości. Ponieważ stykamy się z nim na codziennie, na przykład przy zamrażaniu różnorakiego typu produktów spożywczych, godzi się przyglądać się bliżej mu ciut bliżej, na ogół gdy do tego momentu nie mieliśmy do tego okazji. Podstawowy fakt, z którego powinniśmy być świadomym jest tego typu, , że spora część produktów spożywczych w mniejszym czy powszechniejszym punkcie składa się z wody. W procesie zamrażania obniża się tych wyżej wymienionych temperaturę poniżej punktu jej zamarzania. Jakie skutki nam to zapewnia? Standardowe czystej wody skutki są w pewnym punkcie dosyć bezsporne -zamienia się ona w lód, zmieniając swój stan skupienia z ciekłego na stały. Standardowe odmiennych cieczy, w jakich składzie moglibyśmy wyszukać wodę, wynik jest podobny. Zamrażanie spowalnia również ruch komórek w towarach spożywczych. Ze szkoły podstawowej pamiętamy, że atomy są w ciągłym ruchu. Obniżenie temperatury zmniejsza szybkość tego ruchu. Zmniejsza się przy tym również szybkość wszystkich procesów oraz przemian, jakie w nich zachodzą. W rezultacie zamrażane wytwory są bardziej trwałe ale także mniej wrażliwe na starzenie. Mamy możliwość przetrzymywać je mocno dłużej niźli jednakowe wytwory przechowywane w temperaturze pokojowej.Co niewiarygodnie ważne, zamrażanie nie ma wpływ na pogorszenie smaczku, ani stylu produktów. Z sukcesem moglibyśmy stosować tę postać przechowywania w wypadku większości artykułów spożywczych, nie obawiając się o tych wyżej wymienionych jakość.Z niemalże każdego powodów zamrażanie przyjmuje się za najkorzystniejszy ze wszystkich sposobności przechowywania żywności. Opłaciłoby się mieć to na względzie, jeżeli już dalszym wspólnie będziemy wkładać do zamrażarki dodatkową porcję mięsa czy warzyw.